Ingrédients (2 personnes) :
- 120g de quinoa
- 20g de noix de pécan
- 30g de cranberries
- 1 courge butternut
- du persil
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 50 de fêta
- 2 petits oignons
- sel et poivre
Préparation :
- coupez la courge en deux, enlevez les graines et cadriez la surface à l’aide d’un couteau
- mettre au four pendant 45 à 50 minutes à 220°C.
- coupez les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive
- faire cuire le quinoa puis l’ajoutez aux oignons
- ajouter ensuite les noix de pécan en petits morceaux ainsi que les cranberries
- préparez la sauce avec l’huile d’olive restante, le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, le persil, sel et poivre et l’ajoutez à la préparation
- une fois que la courge est bien cuite, creusez avec une cuillère et ajoutez les morceaux de courges à la préparation de quinoa puis farcir avec le mélange
- faites dorer au four 10 minutes à 180°C
- ajoutez ensuite le fêta émiettée par dessus, un peu de persil et des noix de pécan pour décorer