Courge Butternut Farcie au Quinoa

Rédigé le 01/11/2020
Mélanie Toso

Ingrédients (2 personnes) :

- 120g de quinoa

- 20g de noix de pécan

- 30g de cranberries

- 1 courge butternut

- du persil

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 50 de fêta

- 2 petits oignons

- sel et poivre

 

Préparation :

- coupez la courge en deux, enlevez les graines et cadriez la surface à l’aide d’un couteau

- mettre au four pendant 45 à 50 minutes à 220°C.

- coupez les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive

- faire cuire le quinoa puis l’ajoutez aux oignons

- ajouter ensuite les noix de pécan en petits morceaux ainsi que les cranberries

- préparez la sauce avec l’huile d’olive restante, le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, le persil, sel et poivre et l’ajoutez à la préparation

- une fois que la courge est bien cuite, creusez avec une cuillère et ajoutez les morceaux de courges à la préparation de quinoa puis farcir avec le mélange

- faites dorer au four 10 minutes à 180°C

- ajoutez ensuite le fêta émiettée par dessus, un peu de persil et des noix de pécan pour décorer